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上海酒店廚房的設(shè)計對企業(yè)和酒店是相當重要

來源：wenghui.cn         發(fā)布時間：2020-08-29 返回列表

酒店廚房的設(shè)計對企業(yè)和酒店是相當重要。上海商用廚房設(shè)計注重的就是其功能性。而要達到所需功能，就得從設(shè)計中就規(guī)劃好。因此，在進行設(shè)計前，我們就不得不考慮到廚具設(shè)備的規(guī)劃問題。

商用廚房廚具

在進行酒店廚房設(shè)計圖前我們要先了解到酒店的菜式以什么為主。假如是一家粵菜酒店，那么在廣灶的的選擇上要結(jié)合粵菜的特點來選擇。粵菜一般是適合于旺火速成的菜式。那么選用時要注意選擇火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制的廣灶。
廚房是食品加工的場所，必須保酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。
酒店廚房一般會有多個廚師同時工作，所以設(shè)計方面要多注意廚房的環(huán)境以通風和易排煙為主，無論是采用簡潔式排風扇還是的運水煙罩，目的是讓廚師們有一個好的工作環(huán)境。所以，與廚具設(shè)備的供貨商確定好廚房的用途及流程設(shè)計，在酒店的餐飲部門中非常重要。
廚房排煙系統(tǒng)的主要設(shè)備有集煙罩（集氣罩）、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機、風機控制箱及排煙系統(tǒng)安裝所需的附件和輔料。集氣罩的面積根據(jù)產(chǎn)生油煙或蒸汽的設(shè)備尺寸來定，排煙管道的大小、油煙凈化器凈化量、排煙風機功率均由廚房所產(chǎn)生的風量而定。設(shè)備安裝順序：油煙通過爐灶上集煙罩進入排風管道，然后通過油煙凈化器進行凈化處理，后通過排煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統(tǒng)的末端（保管道內(nèi)負壓，放置煙氣溢出），當然室外無安裝條件的情況下凈化器和風機也可直接吊在廚房頂部。

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