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一家飯店想要生意興榮，重要的一點(diǎn)就是廚房得好！那么什么樣的廚房算是好廚房呢？有個(gè)好的廚房設(shè)計(jì)，能讓福州廚房設(shè)備用房的更久，炒菜做飯的速度也是加快不少。

理想的廚房設(shè)計(jì)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：
　　1.使用頻率與炊煮習(xí)慣：每個(gè)家庭都有不同的烹調(diào)習(xí)慣，習(xí)慣決定廚具，是喜愛(ài)大火快炒還是喜歡微波炊煮等等生活習(xí)慣都應(yīng)被考慮在內(nèi)。一般煮飯次數(shù)多，快炒油煙大的家庭，便要選用容易清洗的灶具和廚具。
　　2、廚房動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)要合理：現(xiàn)代化廚房設(shè)計(jì)是能讓使用者在活動(dòng)范圍中順利作業(yè)，不會(huì)在廚房中東奔西跑。由水槽、冰箱、灶具所組成的工作三角區(qū)，若能讓使用者在這三點(diǎn)間迅速移動(dòng)，就不會(huì)發(fā)生來(lái)回奔忙的忙亂狀態(tài)。這三角形三邊總和應(yīng)以不超過(guò)6.6米為原則，所有電器也畢須設(shè)在方便使用的位置。
　　3、操作臺(tái)高度是否合理：櫥柜高度內(nèi)部設(shè)計(jì)會(huì)影響廚房的工作，好的廚具能依使用者的身高來(lái)決定工作臺(tái)的高度，一般而言，上下柜高度約2.2米較符合東方人的身材，下柜高度自地面到臺(tái)面一般在0.8米上下比較恰當(dāng)。

在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買(mǎi)設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買(mǎi)回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。
還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而存在的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。
往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。
二是不論自家飯店賣(mài)什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。
可現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。
三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生按全隱患。